RAHASIA BAYEM

Bayam mengandung zat besi yang berupa Fe2+ (ferro).
Kalau dia terlalu lama kontak dengan O2 (oksigen dari udara), Fe2+ akan
teroksidasi menjadi Fe3+ (ferri). Meski sama-sama zat besi, yang
berguna bagi kita adalah ferro. Sedangkan ferri bersifat toxid pada
bayam. Jadi, jika bayam dipanasi, akan berlaku oksidasi tersebut. Maka
dari itu kita tidak diperbolehkan untuk memanaskan kembali sayur bayam.

Jangan pernah mengonsumsi bayam lebih dari 6 jam
Bayam juga mengandung zat Nitrat (NO3). Kalau teroksidasi oleh udara,
maka akan menjadi NO2 (nitrit). Nitrit adalah senyawa yang tidak
berwarna, tidak berbau, dan bersifat racun bagi tubuh manusia.

Menurut John S Wishnok, bayam segar yang baru dicabut dari
persemaiannya telah mengandung senyawa nitrit kira-kira sebanyak 5
mg/kg. Bila bayam disimpan di lemari es selama 2 minggu, kadar nitrit
akan meningkat sampai 300 mg/kg. Dengan kata lain, dalam 1 hari
penyimpanan, senyawa nitrit akan meningkat 21 mg/kg (7%).

Efek toksik (meracuni tubuh) yang ditimbulkan oleh Nitrit bermula dari
reaksi oksidasi Nitrit dengan zat besi dalam sel darah merah, tepatnya
di dalam Hemoglobin (Hb). Telah kita ketahui bahwa salah satu tugas
hemoglobin adalah mengikat oksigen untuk disalurkan ke seluruh organ
tubuh. Ikatan nitrit dengan hemoglobin, disebut Methemoglobin,
mengakibatkan hemoglobin tidak mampu mengikat oksigen. Jika jumlah
methemoglobin mencapai lebih dari 15% dari total hemoglobin, maka akan
terjadi keadaan yang disebut Sianosis, yaitu suatu keadaan dimana
seluruh jaringan tubuh manusia kekurangan oksigen. Jika hal ini terjadi
pada bayi dikenal dengan nama “Blue Baby”.

Efek toksik lainnya adalah kemampuan nitrit bereaksi dengan Amino
sekunder dapat membentuk senyawa yang dapat menyebabkan kanker.

Jangan masak bayam pake panci alumunium
bisa bereaksi dengan zat besi yang ada di bayam, dan... jadi racun

Tips mengkonsumsi bayam
* Pilih bayam yang baru dipetik dan masih segar
* Hendaknya langsung diolah setelah mendapatkan bayam segar
* Jangan terlalu lama disimpan dalam lemari es

Jadi takut mengonsumsi bayam?? JANGAN... soalnya, kandungan nutrisinya sangat bagus. Bahkan, bayam disebut sebagai King of Vegetables.